Sivas yemekleri

Sivas ilinin mutfağı tarım ürünlerine dayanmaktadır.harman sonunda kışlık yiyecekleri hazırlıkları başlaması gibi.şehrin yemekleri aşağıda da göreceğiniz gibi daha çok unlulara dayanmaktadır.yöre yemekleri genellikle kırsal kesimlerde yazları madımak yemeği,sıvas mantısı,sivas köftesi gibi yemekler yapılır.kışları ise;daha çok sivas kebabı, sivas düğün çorbası gibi yemekler yenmektedir.Kentin genelinde sebze yemekleri yapılmaktadır,sivas  kebabı gibi.sivas yemek kültürü ile çok zengin bir kenttir.misafir perverlikleri ile gelen misafirlerini en iyi ve en muhteşem yemekleri ile harika bir şekilde ağırlarlar.sizlerde sivas yöresinin yemek zenginlerini tatmak isterseniz hazırlanmış olduğumuz yemekleri denemelisiniz…

500gr yağsız kıyma,2 sb ince bulgur,1 adet yumurta,1 adet orta boy kurusoğan,tuz,karabiber,kırmızı biber.Suyu İçin:1 yk tereyağ (tercihen sıvıyağda kullanılabilir),- yk salça,1 tk nane,yeteri kadar su; Malzemeler karıştırılarak çiğ köfte gibi yoğurulur. Hazırlanan karışımdan bilye büyüklüğünde köfteler yuvarlanır.
Tencerede yağ eritilir.Salça ve nane eklenir ve hafif kavrulur. Daha sonra  su ve köfteler ilave edilir. Köfteler pişinceye kadar kaynatılır.

6 adet küçük boy patates,1 tatlı kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı kimyon,1 tatlı kaşığı karabiber,Tuz,pul biber,3 yemek kaşığı karabiber.

Hamuru İçin: 1 bardak su,1 adet yumurta,1 tatlı kaşığı tuz,Aldığı kadar un;

1 kg madımak ,200 gr kıyma ,2 çorba kaşığı tereyağı ,1 çorba kaşığı salça ,1 fincan bulgur ,2 soğan ,Tuz,karabiber; Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin.

500 gram düve döş eti,500 gram düve kol eti,Pide,Domates,Biber; Düve eti ve döş etinden elde edilmiş kıyma, sevilen baharatlar ve tuz ile köfte harcı hazırlanır. Bir gece buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün tekrar makinadan çekilip köfte şekli verilir. Teflon tavada az sıvıyağda pişirilir. Daha sonra domates ve biberler iri doğranarak tavada sotelenir. Köfteler tırnak pide, sotelenmiş domates ve biberle servis yapılır.

Yarım paket margarin,1 çorba kaşığı tereyağı,1 çay kaşığı karbonat,1 fincan su,3 su bardağı un,Yarım limon suyu,Şerbet için,3 su bardağı şeker,3.5 su bardağı su,1/4 limon suyu; Bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, içine unu ilave edin. Karbonat, limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin. malzemeleri  tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın. Malzemeler iyice yumuşayıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince, içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın. Yassı köfte biçimi verin. Yağlanmış bir finn tepsisine  tatulan yan yana dizin. Orta dereceli fırında, tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin. Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp, tencereyi ocaktan alın. Şerbeti tatlının üzerine döküp, bir süre bekletin. Tatlı, şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın.

Yarım kilogram koyun eti,Yarım kilogram bulgur,1 adet soğan,Tereyağı,1 su bardağı nohut,1 çay bardağı besni üzüm,Tane karabiber,Karanfil,5 adet baharat; pilav baharatlı pilav demektir. Önce kuzu etini beş çeşit baharat, tane karabiber ve karanfil ile terbiye yapın. Daha sonra etleri su  ilavesi ile pişirin. Aynı karışım ile ince doğranmış soğanı da terbiye yapın. Birkaç saat sonra  soğanı tereyağında soteleyin. Üzerine eti daha sonra nohutu ve üzümü ilave edip. Tuzunu ayarlayıp et suyu ilavesi ile pişirin. En son kızarmış tereyağı dökerek sıcak servis

Yarım kilo kuşbaşı et,4 su bardağı pirinç,4 su bardağı su,3 adet kuru soğan (ince doğranmış),1 su bardağı nohut (haşlanmış),yarım su bardağı kuru üzüm,tuz,karabiber,yenibahar,100 gram tereyağı,arzuya göre kavrulmuş çam fıstığı veya badem katılabilir;Pirinç önceden tuzlu sıcak suda bekletilir. Etler haşlanır. Tencerede yağ eritilir, soğanlar ilave edilip kavrulur. Baharatlar eklenir. Üzerine haşlanmış et, nohut, üzüm, pirinç ve su ilâve edilir. Hiç karıştırılmadan kaynatılır. Kaynayınca altı kısılıp pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 20 dakika demlenir. Pirinçler alttaki malzemeye dokunulmadan karıştırılır ve servis tabağına ters çevrilir veya arzu edilirse pilav tamamen karıştırılarak servis yapılır.

Yarım kg. koyun eti,tuz,soğan,kırmızı biber,karabiber,yarım kg. patlıcan,yeşil biber,domates;Koyun eti parçalanr, bunlar pirzola büyüklüğünde ayrılıp, tuz, soğan ve baharattan oluşan bir karışıma yatırılır. Bu etler bir ucu baston gibi eğik uzunca şişlere dizilir, alaca soyulup dilimlenmiş patlıcan, yeşilbiber ve domates de sırayla atrı şişe dizilir. Bu şişler bir tandırı andıran 1,5 metre derinlikte ve genişliğinde olan tuğlalardan örülmüş toprakla sıvanmış ocakta pişirilir. Ocağın üzeri açık olup asmak için bir tel vardır. Şişler ateş üzerinde dik asılarak pişirilir. İnce bulgur, salça soğan, biber, tuz ilavesiyle hazırlanan içle doldurulur.